元末明初，戰(zhàn)事頻繁，很多廣東籍和江西籍人口遷移到了瀏陽，廣東客家人自古就有用砂鍋將飯菜“一鍋熟”制作“游盤飯”（即煲仔飯的前身）的習(xí)慣，這種飲食習(xí)慣在和瀏陽本地山區(qū)土菜的食材自作和器材制作如木制的甑、竹制的籠等相結(jié)合，就逐步形成了一種新的飲食方式——瀏陽蒸菜。
蒸菜最大地特點(diǎn)是保持食物的原型和營養(yǎng)不損壞，食物質(zhì)地要鮮嫩、多汁。因此，蒸瀏記對(duì)于原材料的新鮮度要求甚高。現(xiàn)有近100個(gè)原輔材基地為瀏陽蒸菜提供優(yōu)質(zhì)充足的天然無公害蔬菜和臘味。
